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腦中風飲食該怎麼安排？飲食原則、食譜注意及飲食禁忌，這些都是康復期患者需了解的重點。腦中風飲食原則包括低鹽、低脂、高纖維，食譜應注重營養均衡，多選擇蔬菜、水果和全穀物。飲食禁忌需避免高油、高糖、高膽固醇食物，減少鹽分攝取，幫助患者更好地恢復健康。
一、腦中風飲食原則
腦中風患者的飲食應著重控制危險因子，同時確保營養均衡，以下是核心原則：
1. 控制鈉攝取量
每日鈉攝取應低於2000毫克（約5公克鹽），避免高血壓惡化。選擇新鮮食材取代加工食品，減少醬料使用。
2. 增加膳食纖維
每日攝取25-30公克纖維，選擇全穀類、蔬菜及水果，有助控制膽固醇和血糖。
3. 選擇優質蛋白
優先選擇魚類、豆製品、雞肉等低脂蛋白來源，降低飽和脂肪攝取。
4. 限制飽和脂肪
減少動物性脂肪攝取，改用植物油，每日脂肪熱量應低於總熱量30%。
5. 充足水分補充
每日飲水1500-2000毫升（視醫師建議調整），避免脫血導致血液黏稠。
二、腦中風飲食推薦食譜
早餐推薦
全麥饅頭搭配無糖豆漿：全麥饅頭提供膳食纖維，豆漿含優質植物蛋白。
蔬菜燕麥粥：燕麥富含β-葡聚醣，加入胡蘿蔔、菠菜等蔬菜增加纖維。
午餐推薦
糙米飯搭配清蒸鱈魚：鱈魚含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康。
涼拌豆腐佐芝麻醬：豆腐提供蛋白質，芝麻含不飽和脂肪酸。
晚餐推薦
香菇雞肉藜麥飯：藜麥為高蛋白全穀物，雞肉去皮減少脂肪。
燙青菜拌橄欖油：選擇深色蔬菜，用橄欖油取代傳統油膏。
點心推薦
無鹽堅果一小把：提供健康脂肪，但需控制份量。
新鮮水果如蘋果、香蕉：選擇低升糖指數水果。
三、腦中風飲食注意事項
1. 質地調整
吞嚥困難患者應將食物軟化或切碎，必要時製成糊狀，避免嗆咳。
2. 進食姿勢
保持坐姿進食，頭部稍向前傾，減少吸入性肺炎風險。
3. 少量多餐
改為每日5-6餐，減輕消化負擔，提升營養吸收率。
4. 營養補充
若食慾不振，可請營養師建議適合的營養補充品。
5. 定期監測
定期檢查血壓、血脂、血糖，依檢驗結果調整飲食內容。
四、腦中風飲食禁忌
1. 高鹽食物
避免醃製品、罐頭食品、速食麵等高鈉食品，減少水腫風險。
2. 高脂食物
禁食油炸物、肥肉、動物皮、奶油等飽和脂肪含量高的食物。
3. 高糖食品
限制精製糖攝取，避免含糖飲料、甜點，預防血糖波動。
4. 加工肉品
香腸、火腿、培根等含高鹽及防腐劑，應完全避免。
5. 酒精飲品
酒精會影響藥物代謝並升高血壓，應嚴格戒除。
6. 刺激性食物
辛辣食品可能影響血壓穩定，應減少食用。
五、腦中風飲食常見問題
Q1：腦中風後需要完全素食嗎？
不一定，可適量攝取魚類和低脂禽肉，重點是控制脂肪和膽固醇攝取。
Q2：可以吃蛋嗎？
雞蛋富含營養，每週3-4顆為宜，蛋黃攝取量需與醫師討論。
Q3：外食如何選擇？
選擇清蒸、水煮料理，避免勾芡菜餚，要求少鹽、少油烹調。
Q4：補充保健食品有效嗎？
某些魚油、納豆激酶等可能有益，但需經醫師評估後使用。
結語
腦中風飲食的核心在於「均衡」與「控制」，透過正確的飲食調整，不僅能降低復發風險，更能提升生活品質。建議患者與營養師合作，制定個人化飲食計畫，並養成長期健康的飲食習慣。記住，飲食改變需要全家人的支持與配合，共同打造低鹽、低脂、高纖的居家飲食環境，才是預防腦中風復發的最佳策略。
